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用熟燙法初加工的無(wú)鱗魚(yú)一般用于熟炒類的菜品。
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制作滑熘菜的原料一般以鮮嫩無(wú)骨的動(dòng)物性原料為主。
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牛仔蓋肉瘦肉多,肉質(zhì)細(xì)嫩,筋膜較少,為一級(jí)牛肉。
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