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西湖醋魚的風(fēng)味特點是:用料鮮活、汁色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩、酸甜適口。
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干燒菜的成品特點是:色澤紅亮、質(zhì)地酥爛、口味咸鮮辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
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判斷題
制作西湖醋魚的原料以鮮活的鱖魚為最佳。
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