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干竹蓀烹制前應先用淡鹽水泡發(fā),并剪去(),否則會有怪味。
A.菌傘
B.菌膜
C.菌尾
D.菌蓋頭
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單項選擇題
吊制高級清湯時,首先將清湯中的()撇干凈,否則會造成湯乳白、混濁。
A.浮油
B.蛋白質
C.維生素
D.礦物質
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單項選擇題
廚房管理要做到:用理念教育人,用()管理人,用績效考核人,用機制激勵人。
A、制度
B、人情
C、協(xié)商
D、感動
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