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【簡答題】簡述鮮魚感官檢驗的方法和次序。
答案:
鮮魚感官檢查時,須遵循一定的方法和次序。首先檢驗魚眼和魚腮,這是判斷魚新鮮度的重要標(biāo)志,主要觀察眼角膜的光亮程度,眼球飽...
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【簡答題】簡述乳類菌相變化及其食品衛(wèi)生意義。
答案:
將乳置于室溫中靜置,可觀察到乳特有的菌相變化,根據(jù)其菌相的變化特征可分為以下幾個時期:
第一期:混合菌群期
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【簡答題】簡述肉類腌制加工的基本原理。
答案:
腌制加工主要是利用食鹽的防腐作用,食鹽具有防腐作用,主要緣于以下幾個方面:
①由于食鹽在肉品中形成的高滲溶液,...
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