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名詞解釋
陽離子淀粉
答案：
陽離子淀粉是一種帶有正電荷的淀粉衍生物。主要是含鹵代基或環(huán)氧基的叔胺或季銨的變性淀粉。（陽離子淀粉是由胺類化合物與淀粉分...
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名詞解釋
面筋的物理性能
答案：
面筋的質(zhì)量可以用其物理性質(zhì)：彈性、延伸性、堅韌性和比延伸性等來衡量。由于面筋物理性質(zhì)的不同，面筋便有強(qiáng)弱之分，面筋的強(qiáng)弱...
名詞解釋
面粉的產(chǎn)氣能力
答案：
面粉在面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生氣體的能力， 是用 100g 面粉加 65mL 水和 2g 鮮酵母調(diào)成面團(tuán)，在 30℃發(fā)酵 5h...
