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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于湯的種類的是（）。

A.毛湯
B.白湯
C.清湯
D.濃湯

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單項(xiàng)選擇題

（）是指將調(diào)料溶解并分散于湯汁中的調(diào)味方法。

A.分散調(diào)味法
B.施調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟調(diào)味達(dá)

單項(xiàng)選擇題

比如清蒸、油炸、爆炒類菜肴在原料加熱前一般都要進(jìn)行（）處理，從而使其入味或基本入味。

A.腌漬入味
B.初步熟處理
C.焯水
D.清洗

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