單項選擇題

能保證烹調的定形、定質、定量階段是（）。

A、調配階段
B、切配階段
C、成型階段
D、加熱階段

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單項選擇題

檢查配萊是否科學、合理，主要依據(jù)（）。

A、現(xiàn)有的原料種類
B、色彩的搭配
C、烹制要求
D、配菜的基本方法

單項選擇題

營養(yǎng)食譜的類型依據(jù)就餐方式?jīng)Q定，就餐方式不包括（）。

A、固定包餐
B、非固定包餐
C、預約選購
D、自助

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