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單項(xiàng)選擇題
清湯的制作的關(guān)鍵是()。
A、先用大火后改微火
B、先用小火后改大火
C、先用旺火后改小火
D、一直用小火
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單項(xiàng)選擇題
“非酶生香”是指菜肴中的各種成分相互反應(yīng),通過()生成多種好聞的香味。
A、熱分解作用
B、酶促作用
C、增香作用
D、生物合成作用
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決定菜肴口味的階段是()。
A、加熱中
B、粗力工
C、上漿前
D、成熟后
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