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食品污染是食物中原來含有或加工過程中人為添加的生物性或化學(xué)性物質(zhì),其共同特點是對人類健康有急性或慢性危害。
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腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
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化學(xué)污染物經(jīng)食物鏈逐級傳遞,會發(fā)生富集作用。
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