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問答題
【論述題】綜述影響微生物菌群耐熱性的因素有哪些？
答案：
（1）微生物菌群中的微生物種類營養(yǎng)細胞的D值與細菌芽孢的D值差別很大。營養(yǎng)細菌耐熱性比幾種細菌芽孢要小得多。
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問答題
【簡答題】闡述微生物菌群耐熱性與食品質量的關系。
答案：
加工時間和溫度之間的關系是食品熱加工保藏的基礎，是很重要的。由于大多數(shù)質量屬性比大部分微生物對高溫有更大的耐熱性，應當盡...
