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名詞解釋
重結(jié)晶
答案：
凍結(jié)后的食品，其內(nèi)部的冰結(jié)晶個(gè)體大小并不是完全一致的。凍藏過程中，較細(xì)小的冰結(jié)晶會(huì)逐漸變小，以至消失，而大的冰結(jié)晶逐漸成...
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名詞解釋
凍結(jié)食品T.T.T理論
答案：
利用凍結(jié)食品的質(zhì)量與容許冷藏時(shí)間和冷藏溫度關(guān)系對凍結(jié)食品的質(zhì)量進(jìn)行研究的方法，即凍結(jié)食品的T.T.T.理論。
名詞解釋
真空冷卻
答案：
真空冷卻法是將食品堆放在密封的真空冷卻槽內(nèi)，迅速抽空。當(dāng)冷卻槽內(nèi)壓力下降到和食品溫度相當(dāng)?shù)恼羝麎簳r(shí)，食品中水分開始迅猛蒸...
