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問答題
【簡(jiǎn)答題】空氣冷卻法的操作過程有哪些？
答案：
利用低溫冷空氣流過食品表面使食品溫度下降是一種最常用的冷卻方法?？諝饪上扔帽鶋K或機(jī)械制冷降溫，降溫后的空氣再和堆放在預(yù)冷...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】敘述酶活性與溫度變化的關(guān)系是什么？
答案：
酶是有生命機(jī)體組織內(nèi)的一種特殊蛋白質(zhì)，具有催化功能。酶的活性和溫度有密切的關(guān)系。大多數(shù)酶的適宜活動(dòng)溫度為30℃～40℃，...
問答題
【簡(jiǎn)答題】低溫導(dǎo)致微生物活力減弱和死亡的原因是什么？
答案：
微生物的生長(zhǎng)繁殖是酶活動(dòng)下物質(zhì)代謝的結(jié)果。溫度下降，酶活動(dòng)也逐漸降低，物質(zhì)代謝中的各種生化反應(yīng)減緩，因而微生物的生長(zhǎng)繁殖...
