名詞解釋

答案：鹽漬時食鹽用量較低，腌制過程伴有明顯的乳酸發(fā)酵，由于產(chǎn)生的乳酸使產(chǎn)品帶有酸味，稱這類鹽漬制品為發(fā)酵性鹽漬制品。

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答案：溶劑從低濃度溶液經(jīng)過半滲透膜向高濃度溶液擴散的過程。

答案：食品加工時加入食鹽，并讓食鹽滲入到食品組織內(nèi)，稱此腌漬為鹽漬，有的又稱腌制。

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