填空題

肉的化學(xué)組成是（）、脂類、（）、（）、（）、無機(jī)鹽等。

答案： 蛋白質(zhì)；碳水化合物；浸出物；水分
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骨骼肌中的蛋白質(zhì)可分為（）和（）。
答案： 肌漿蛋白質(zhì)；基質(zhì)蛋白質(zhì)
填空題

（）決定肉的風(fēng)味。
答案： 肌間組織
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