填空題

醬鹵制品根據(jù)所用調味料和加工方法的不同，通常又分為（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

答案： 醬制品；鹵制品
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填空題

影響烹飪原料質量變化的生物因素有（）和（）。
答案： 原料自身酶的作用；外界微生物的作用
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