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胡蘿卜素在以下那種蔬菜含量較多()。
A.根菜類
B.莖菜類
C.果菜類
D.孢子植物類
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單項(xiàng)選擇題
將生面筋制成條狀或筒狀,用沸水煮熟制成是()。
A.素腸
B.泡麩
C.水面筋
D.油面筋
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單項(xiàng)選擇題
蔗糖在沒有含氨基的化合物存在的情況下,直接加熱至150~200℃時(shí),經(jīng)過聚合、縮合會生成粘稠狀的黑褐色產(chǎn)物,這種作用稱為()。
A.水解反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.糊化作用
D.老化作用
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