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擺菜時，要根據(jù)菜肴的原料、色澤、形狀、口味、盛具等方面（），注意（），盡量避免。
答案：
對稱擺放；同類菜肴并列擺放
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填空題
用輕托的方式給賓客（）時，要隨時調(diào)節(jié)托盤的（）。
答案：
斟酒 ；重心
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開飲料小票應(yīng)有三聯(lián)單，一聯(lián)送（），二聯(lián)送（），三聯(lián)送（）。
答案：
酒吧 ；帳臺； 留底備查
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