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單項選擇題
()是將揉好的面團改變成長條狀或將面粉與油脂溶和在一起的操作手法。
A.和
B.搟
C.卷
D.搓
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單項選擇題
面包面團經(jīng)過中間醒置后,體積慢慢恢復膨大,質地逐漸變軟,這時即可進行面包的()操作。
A.成形
B.滾圓
C.裝盤
D.醒發(fā)
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單項選擇題
()成型時選擇模具的范圍比較廣泛,可根據(jù)需要掌握。
A.奶油蛋糕
B.黃油蛋糕
C.面包
D.清蛋糕
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