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微生物中的()普遍存在于自然界中,有引起發(fā)酵的特性,它對(duì)原料的品質(zhì)既有利的一面,又有不利的一面。
答案:
酵母菌
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填空題
某些動(dòng)植物原料含有多種()這是促使原料質(zhì)量變化的自身因素。
答案:
組織分解酶
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填空題
餡心在面點(diǎn)工藝中具有體現(xiàn)面點(diǎn)(),影響面點(diǎn)形態(tài),形成面點(diǎn)特色和使面點(diǎn)花色品種多樣化的特點(diǎn)。
答案:
口味
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