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單一原料菜肴對(duì)原料的要求高,原料比較新鮮,質(zhì)地細(xì)嫩,口感較佳,如油燜大蝦、蠔油牛柳、木須肉、清蒸鰣魚等。
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單一原料菜肴的組配即菜肴中只有一種主料,對(duì)原料的要求不太高。
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單一原料菜肴的組配即菜看中只有一種主料和一種配料。
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