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填空題
在（）下進(jìn)行食品原料的解凍，會(huì)使食品長時(shí)間處在危險(xiǎn)溫度帶下。
答案：
室溫
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問答題
【簡答題】簡述餐飲服務(wù)加工場(chǎng)所中宜采用弧形結(jié)構(gòu)的地方
答案：
1.圍護(hù)結(jié)構(gòu)各個(gè)平面之間的結(jié)合處
2.地面和墻面
3.墻面和天花板
4.排水溝的側(cè)面和底面接合處
