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單項(xiàng)選擇題
不同的勾芡,要有不同量的()與之適應(yīng),過(guò)多過(guò)少都會(huì)破壞勾芡的效果。
A.淀粉
B.水分
C.湯汁
D.調(diào)味
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單項(xiàng)選擇題
勾芡要適時(shí),燒、燴、扒類菜肴必須在菜肴()時(shí)勾芡。
A.未熟
B.半熟
C.接近成熟
D.完全成熟
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單項(xiàng)選擇題
“澆”的勾芡手法多用于脆熘或()的菜肴,尤其是熘大塊、整只(條)菜肴。
A.滑熘
B.扒
C.紅燒
D.燴
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