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問答題
【簡答題】什么是食品膨松劑?主要有哪些類型?
答案:
膨松劑是指食品加工廠過程中加入的,能使產品發(fā)起形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質。
一般可...
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問答題
【簡答題】甜味劑的作用有哪些?合成甜味劑的優(yōu)缺點是什么?
答案:
一、作用
(1)調節(jié)和增強風味;
(2)掩蔽不良風味;
(3)改善口感;
(4)...
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單項選擇題
既可做凝固劑,又可做酸味劑、防腐劑、發(fā)酵粉成分的是下面哪種物質()
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內酯
D.氯化鈣
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