問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】標(biāo)準(zhǔn)化食譜的作用是什么？

答案： （1）預(yù)示產(chǎn)量
（2）減少督導(dǎo)
（3）高效率安排生產(chǎn)
（4）減少勞動(dòng)成本
（5）...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】對(duì)中餐廚房的生產(chǎn)控制都有哪些方法？
答案：

（1）廚房制作過(guò)程的控制
（2）責(zé)任控制法
（3）重點(diǎn)控制法
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】中餐廚房通常都有哪些崗位？其崗位職責(zé)是什么？
答案： （1）中餐廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)主要是負(fù)責(zé)中廚房日常運(yùn)營(yíng)管理、中廚房菜品生產(chǎn)管理、中廚房成本控制、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全、員工管理...
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