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刀法按刀刃與菜墩或原料接觸的角度可以非為()種。
A.4
B.5
C.6
D.7
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單項選擇題
必須將主,輔料分別設置是屬于()。
A.配菜的要求
B.配菜的重要性
C.配菜的一般原則
D.配菜的特點
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單項選擇題
對調味品合理放置的一般原則論述錯誤的是()。
A.先用的放的近
B.少用的放的遠
C.有色的放的遠
D.濕的放的近
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