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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述鯖魚毒素（組胺）的形成條件及控制措施
答案：
形成：某些細(xì)菌生長(zhǎng)時(shí)，產(chǎn)生組胺酸脫羧酶的代謝產(chǎn)物，在某些魚體內(nèi)組氨酸含量比其他魚高很多，組胺酸脫羧酶與游離的組氨酸反應(yīng)，...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】熱處理方式有哪些？
答案：
熱力殺菌主要是利用高溫使細(xì)菌菌體變性或凝固，酶失去活性，而使細(xì)菌死亡。高溫變可導(dǎo)致細(xì)菌的膜可能損傷而使小分子物質(zhì)以及降解...
