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在麥汁的煮沸、發(fā)酵、過濾過程中添加單寧的作用主要是沉淀(),以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。
答案:
蛋白質(zhì)
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填空題
水的硬度我國習(xí)慣用德國度表示,即1升水中含有10mg()為一個(gè)硬度。
答案:
CAO
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填空題
啤酒酵母能發(fā)酵的碳水化合物(糖類)有蔗糖、葡萄糖、果糖、(),一般情況下,啤酒酵母只能發(fā)酵至麥芽三糖,啤酒釀造中把麥芽四糖以上的多糖和糊精稱為非糖類。
答案:
麥芽糖
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