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泡芙面糊的調制一般經兩個過程完成一是燙面,二是()
A.燙糊
B.燙蛋
C.攪糊
D.攪面
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單項選擇題
雞蛋中的蛋白是膠體蛋白,具有起泡性,與燙制面糊一起攪打,能使面糊具有()
A.延伸性
B.軟化性
C.收縮性
D.比延性
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單項選擇題
泡芙中的水是燙制面粉的必備原料,在烘烤中,在溫度的作用下,()的蒸發(fā)、體積的膨大都離不開水
A.油脂
B.水分
C.蛋液
D.糖分
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