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角質率達70%以上的小麥稱硬質小麥,粉質率達70%以上的小麥為軟質小麥。
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角質率達90%以上的小麥稱硬質小麥,粉質率達70%以上的小麥為軟質小麥。
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角質粒占試樣總粒數(shù)的百分率稱角質率,粉質粒占試樣總粒數(shù)的百分率稱粉質率。
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