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感官判斷油脂品質(zhì)時,出現(xiàn)不正常的色澤、氣味、滋味,需對異味情況加以說明。
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油脂色澤、氣味、滋味的檢驗結(jié)果以“正確”或“不正確”等字樣表示。
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感官判斷油脂氣味時,可以取少量油樣(25ml~50ml)于小燒杯中,用水浴加熱至50℃左右,通過嗅其氣味判斷是否正常。
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