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牛奶的酸度是反映牛奶()和()的重要指標(biāo)。
答案:
新鮮程度;熱穩(wěn)定性
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牛奶的等電點(diǎn)是(),如果在加酸時(shí)不能迅速通過該等電點(diǎn),則會(huì)產(chǎn)生蛋質(zhì)變性沉淀。
答案:
4.62
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滅菌的方法:()和()
答案:
干熱滅菌;濕熱滅菌
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