單項選擇題

在消毒牛奶生產(chǎn)過程中，殺菌是最重要的工序，工藝上把結(jié)核桿菌作為對象菌，但把（）作為指示菌確定殺菌的溫度和時間。

A.大腸桿菌
B.乳酸菌
C.痢疾菌
D.酵母菌

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單項選擇題

乳粉的溶解度表示當(dāng)用水沖調(diào)時復(fù)原性能是否良好，借以反映原料乳的質(zhì)量及（）。

A.沖調(diào)性
B.蛋白質(zhì)變性程度
C.潤濕性
D.速溶度

單項選擇題

冰淇淋的（）指標(biāo)，反映了冰淇淋的松軟程度，也是與雪糕、冰棍的主要區(qū)別。

A.保型性
B.膨脹率
C.適口性
D.脂肪含量

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