名詞解釋

肉的成熟 

答案： 屠宰后尸僵的時間短，1–3天后肉的硬度降低變?yōu)槿彳洠Ｋ杂钟谢厣?，并且改善了肉的風味，這樣肉表現(xiàn)柔嫩多汁、富有香味，處...
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名詞解釋

熱漂
答案： 也叫預煮。很多果蔬在加工前處理中采用熱漂工序，破壞酶的活性，改善風味與組織；軟化組織，便于裝罐；脫除水分，保持固形物穩(wěn)定...
名詞解釋

劈半 
答案： 沿脊椎骨中間稍偏錯開脊髓，將脊椎骨用電鋸或砍刀劈開。
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