名詞解釋

乳清蛋白 

答案： 在pH4.6時，仍分散在乳清中的蛋白質(zhì)。
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名詞解釋

乳的發(fā)酵酸度 
答案： 牛乳擠出后，存放過程中，由于乳酸菌等微生物發(fā)酵產(chǎn)酸而升高的酸度。
名詞解釋

乳
答案： 乳是哺乳動物為哺育幼兒從乳腺分泌的一種白色或稍帶微黃色的不透明的液體。
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