填空題

面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中形成的風(fēng)味物質(zhì)有（）、（）、（）、（）

答案： 酒精；有機(jī)酸；酯類；羰基化合物
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填空題

食醋的釀造經(jīng)歷了（）、（）和（）三個(gè)階段。
答案： 糖化；酒精發(fā)酵；醋酸發(fā)酵
填空題

我國(guó)酒類按一般的方法可分為（）、（）、（）、（）和（）五大類。
答案： 白酒；黃酒；啤酒；果酒；露酒
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