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雖然果凍的成型是依靠模具完成,但果凍的形狀與所用的模具的大小、形態(tài)、冷卻時間有關。
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清蛋糕面糊入模具后應馬上進行烘烤,而且要避免劇烈的振動。
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鹽可以在發(fā)酵面團中調節(jié)發(fā)酵速度,沒有鹽的面團發(fā)酵極不穩(wěn)定,容易發(fā)酵過度,發(fā)酵的時間難以掌握。
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