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啤酒糖化工藝中主要物質(zhì)發(fā)生變化,即將麥芽和麥芽輔助原料中的()分解,蛋白質(zhì)分解和β-葡聚糖分解。
A.香氣
B.酸
C.淀粉
D.酒精
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單項選擇題
在啤酒發(fā)酵過程中,()約96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它發(fā)酵副產(chǎn)物,1.5%合成新酵母細(xì)胞。
A.可發(fā)酵糖
B.麥汁中含氮物質(zhì)
C.麥汁中的氨基酸
D.麥汁中嘌呤和嘧啶
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飲料作霉菌及酵母菌分離時,首選()培養(yǎng)基。
A.高鹽察氏
B.馬鈴薯
C.孟加拉紅
D.馬鈴薯葡萄糖瓊脂
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