問答題

【簡答題】食品中的水分可分為哪幾種？

答案：

食品中的水分可分為結(jié)合水和游離水。
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【簡答題】什么是溫度系數(shù)Q10？
答案： 溫度系數(shù)Q10是指溫度每升高10℃，化學(xué)反應(yīng)速度增加的倍數(shù)。
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【簡答題】屬于非酶褐變的氧化變質(zhì)有哪幾種？
答案： 屬于非酶褐變的氧化變質(zhì)有美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)、抗壞血酸氧化、食品成分與容器發(fā)生反應(yīng)。
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