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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】溫度和水分對(duì)食品腐敗變質(zhì)有何影響？
答案：
降低食品的環(huán)境溫度，能降低食品中的化學(xué)反應(yīng)速度，減緩微生物生長(zhǎng)繁殖，延緩食品的質(zhì)量變化，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏壽命；降低水分活度 ：可...
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【簡(jiǎn)答題】商業(yè)無(wú)菌是什么？
答案：
指殺滅食品中所污染的病原菌、產(chǎn)毒菌以及正常儲(chǔ)存和銷售條件下能生長(zhǎng)繁殖并導(dǎo)致食品變質(zhì)的腐敗菌，從而保證食品正常貨架壽命。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品保藏的基本原理是抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖及控制食品中酶的活性，對(duì)微生物和酶控制的方法有哪些？
答案：
（1）微生物的控制：熱殺菌、控制水分活度、控制水分狀態(tài)、控制pH值、控制滲透壓、煙熏、改變氣體成分、化學(xué)添加劑、輻射殺菌...
