問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】罐頭排氣常用的方法有哪些？

答案：

1）熱力排氣法
2）真空封罐排氣法
3）蒸汽噴射排氣法
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述罐頭排氣的目的。
答案： ①防止或減輕容器變形或破損
②防止罐內(nèi)好氣性細(xì)菌、霉菌的生長(zhǎng)繁殖
③控制或減輕馬口鐵罐的內(nèi)壁腐蝕
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品罐藏的基本工藝是什么？
答案： 食品罐藏的基本工藝：預(yù)處理→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→包裝和儲(chǔ)藏。
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