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【簡答題】蛋白質的膠凝作用及其影響因素。
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(1)變性的蛋白質分子聚集并形成有序的蛋白質網絡結構的過程稱為膠凝作用。
(2)影響蛋白質凝膠的因...
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(1)面團的形成即小麥胚乳中的面筋蛋白質(由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成),在當有水分存在時在室溫下混合和揉搓能夠形成強內聚...
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答案:
(1)起泡性是指蛋白質在氣-液界面形成堅韌的薄膜使大量氣泡并入并穩(wěn)定的能力。
(2)影響蛋白質起泡...
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