問答題

【簡答題】蛋白質的膠凝作用及其影響因素。 

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(2)影響蛋白質凝膠的因...
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答案: (1)起泡性是指蛋白質在氣-液界面形成堅韌的薄膜使大量氣泡并入并穩(wěn)定的能力。 
(2)影響蛋白質起泡...
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