問答題

【簡答題】根據(jù)傳熱速率方程簡述影響間壁式換熱器的因素。

答案： 傳熱速率公式 可以知道，影響間壁式換熱器傳熱速率的因素有：總傳熱系數(shù) 、傳熱面積s、平均溫度差。
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問答題

【簡答題】舉例說明板式換熱器在食品中的應(yīng)用。
答案：

（1）用于乳品、果汁飲料、清涼飲料及啤酒等食品的高溫短時和超高溫瞬時殺菌
（2）用于流體食品物料的快速冷卻
問答題

【簡答題】簡述影響對流傳熱系數(shù)的因素。
答案： 流體的種類和相變化的情況、流體的流動狀態(tài)、流體的流動原因、流體的物理性質(zhì)、傳熱面的形狀、大小及位置。
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