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畜肉原料是容易變質(zhì)的原料,這主要是由各種()的侵害造成的。
A.細菌
B.微生物
C.病毒
D.霉菌
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新鮮家畜的肝呈紫色或(),有光澤,柔軟有彈性。
A.黑紅色
B.粉紅色
C.紫紅色
D.血紅色
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單項選擇題
()臀部肌肉豐滿,肉質(zhì)堅實,顏色暗紅,肌纖維細而軟,肌間脂肪較少,膻味較少。
A.羔羊
B.山羊
C.綿羊
D.羯羊
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