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問答題
【簡(jiǎn)答題】蔬菜中纖維素的作用是什么？
答案：
纖維素具有較高的穩(wěn)定性能起到保護(hù)蔬菜的作用，所以表皮厚的蔬菜易貯存。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述低溫保藏法。
答案：
因?yàn)榈蜏乜梢杂行У匾种圃现忻傅幕钚?，能減弱鮮活原料的新陳代謝的強(qiáng)度和生鮮原料的變化，還能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖或殺滅微生...
問答題
【簡(jiǎn)答題】烹飪?cè)系倪x擇有哪些原則？
答案：
①必須按照菜肴產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選擇原料，具體講就是要選擇新鮮，無病蟲害，無污染，無有害物質(zhì)的原料；
②...
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