問答題

【簡答題】用火腿制作菜肴時應注意什么問題？

答案： 用火腿制作菜肴忌少湯或無湯烹制；忌重味，也不宜紅燒，醬，鹵等方法，不宜用醬油，八角，醋，桂皮等香料，主要取其本身的鮮香氣...
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【簡答題】雞肺為什么不能使用？
答案： 因為雞肺具有明顯的吞噬功能，吞噬活雞吸入的微小灰塵顆粒，肺泡容納進入的各種病菌。宰殺后可以殺死少量的病菌，在加熱時可以殺...
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【簡答題】為什么說家畜肉較家禽肉細嫩？
答案： 家禽肉的組織結構與家畜肉的組織結構基本相同，但是家禽的結締組織較少，肌肉組織纖維較細，脂肪比家畜肉脂肪熔點低，易消化，并...
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