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β-苯乙醇有()味,并不特別令人討厭,但和酒花香味不協(xié)調(diào),也是不愉快的香味。
答案:
玫瑰花香
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高級醇過量存在時啤酒主要異雜味的來源之一,高級醇中含量最多的為()醇,過量會使啤酒有汗臭味和腐敗味。
答案:
異戊
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發(fā)酵液應(yīng)具有正常的風(fēng)味和口味,可允許輕微酵母味,不得有()味。
答案:
臭酵母
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