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【簡答題】為什么在烹調(diào)工藝中,應(yīng)盡量避免對(duì)含維生素的食品原料進(jìn)行長期蒸煮和油炸?
答案:
在烹調(diào)工藝中,應(yīng)盡量避免對(duì)含維生素的食品原料進(jìn)行長期蒸煮和油炸的原因:如果使含維生素的食品長期與高溫接觸,會(huì)使維生素類物...
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問答題
【簡答題】食品中維生素在食品加工中損失途徑有哪些?
答案:
食品中維生素在食品加工中損失途徑有:
①加工程度:如小麥加工,由于其維生素主要存在于糊粉層和胚部分,所以隨著面...
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【簡答題】食品中維生素的添加,必須符合哪些條件?
答案:
食品中維生素的添加,必須符合的條件為:
①被強(qiáng)化的食品中維生素含量較低,未達(dá)到合理的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn);
②添...
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