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按制湯的工藝方法分:()。
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單吊湯、雙吊湯、三吊湯
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過油走紅常用的上色調(diào)料有:()。
答案:
醬油、糖色、蜂蜜飴糖、料酒
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常用預(yù)熱處理的方法:()等。
答案:
焯水、過油、汽蒸、走紅
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