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一般情況下,主發(fā)酵溫度越高,生成高級(jí)醇越少,加壓發(fā)酵可促進(jìn)高級(jí)醇生成。
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判斷題
多級(jí)酵母擴(kuò)大培養(yǎng)過程的溫度應(yīng)逐漸降低。
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判斷題
實(shí)驗(yàn)室中,用本斯值表示酵母的凝聚性,本斯值越高,酵母凝聚性越差。
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