問答題

【簡答題】導(dǎo)致罐頭食品脹罐的因素有哪些？具體分析？

答案： （1）物理性脹罐：多是由于原料（內(nèi)容物）裝得太滿或排氣不充分，或是在儲運過程中受震蕩、強熱、冷凍等原因引起的。
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問答題

【簡答題】什么叫罐頭食品中的致死量？部份殺菌量？ 
答案： 致死量：殺菌率致死率-熱力致死時間的倒數(shù)積分
部份殺菌量： 細(xì)菌在 T℃溫度時的熱力致死...
問答題

【簡答題】罐頭食品的，D值，F(xiàn)值，Z值的定義. 實際殺菌F值（F實）？安全殺菌F？真空吸收？ 
答案： D.值的定義：在一定的環(huán)境和熱力致死溫度下，殺死某細(xì)菌群原有殘存活菌數(shù)的90%所需的加熱時間。
Z.值的定義：熱...
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